Das Oroszlános Borvendéglő wünscht einer der Vorkämpfer bei der gastronomischen Erneuerung in Tokaj-Hegyalja zu werden, was sich in erster Linie bei der Anwendung lokaler Grundstoffe, saisonellen Angeboten und der Verwendung der traditionellen und modernen Küchentechnologien zeigt. Mit unseren Bestrebungen ist Eckart Witzigmann - der als „Koch des Jahrhunderts“ gewählt wurde – einverstanden. Als er der Einladung des ungarischen Staates Folge geleistet hat, hat er während seiner Rundreise auch das Oroszlános Borvendéglő aufgesucht.

Unsere Speisekarte ist aufgrund von Gerichten der bürgerlichen und Volksküche zusammengestellt, wobei auch die Jahreszeiten und die Fest- und Feiertage in Betracht gezogen sind. So bieten wir von Aschermittwoch bis Ostern Fastensuppen, Fischgerichte, Speisen ohne Fleisch an. Gegen Ostern sind das Lamm, der Hase, geräucherter Schinken und die Eier die wichtigsten Grundstoffe in unserer Küche. Im Mai und Juni kommen mehrere Spargelgerichte und Desserts aus frischen Erdbeeren auf den Tisch. Von Juni bis August schwelgen wir reichlich in den frischen Sommerfrüchten –und Gemüsen. Im September duftet das Haus nach Pilzen, und erscheinen auf der Karte die Speisen aus Herbsfrüchten, Trauben, Birnen, Äpfeln, Nüssen, Quitten. Im November haben wir viele Gänsegerichte, gegen Weihnachten sind die Forelle –und Truthahnspeisen charakteristisch.

Wie in den alten Haushalten, machen wir viele Zutaten selbst. Unseren Gästen bieten wir hausgemachtes Brot an, Marmelade, sogar Kompotte, Sirupe und Gelees bereiten wir aus den Früchten des Szirmay-Gutes. Aus Dickmilch wird frischer Weichkäse gemacht, in unserem kleinen Garten bauen wir Gewürze an. Die Pilze halten wir gesäuert und getrocknet für die späteren Saisonzeiten. Aus hausgemachtem Speck braten wir Griebe, Käse und Quark kaufen wir von den lokalen Herstellern. Wein gebrauchen wir auf unterschiedlicher Art und Weise. Mit trockenem Furmint dünsten wir die Forelle und kochen Ragout, Suppen, Zwiebel –und Gulaschgerichte machen wir mit ihm schmackhafter. In dem süßen Aszúwein reifen wir Obst, und mischen wir in die Sahne von Desserts. Im Aszútresterbrand weichen wir Aszútraubenbeere zu Schokoladenpralinen ein.

Also manchmal erscheint der Wein auch in unseren Speisen, aber auf dem Tisch stellen wir uns ihn zu den Gerichten vor, und dazu würde er noch hingehören: zu den Weinen Speisen, zu den Speisen Weine suchen wir. Aus dem Angebot unseres Weinhauses empfehlen wir neben den eigenen Weinen der Szirmay-Kurie andere Weinsorten und museale Weine unterschiedlicher Kellereien als Speisebegleiter.

Im November 2009 haben wir zusammen mit dem Tokaj Pendits Weingut das Slow Food Tokaj Convivium begründet. Das im Jahre 1989 errichtete Slow Food propagiert den Schutz der biologischen Vielfalt, die Förderung der menschlichen Lebensart, Bewahren der Produkte lokaler Gemeinschaften. Es hat in 132 Ländern der Welt über 100000 Mitglieder. Den Grund der Bewegung bilden die Lokalen Gruppen, die Convivien.

Das Ziel von Slow Food Tokaj Convivium ist: Sammeln und Aufbewahren der lokalen Traditionen, Organisieren beruflicher Kostproben, Schutz der biologischen Vielfalt (beispielsweise Wiederanpflanzung vergessener Obst –und Gemüsesorten), Förderung der Beziehungen zwischen Produzenten und Kunden.

Unter den Gründern finden wir Miklós Gergely, der Besitzer von Oroszlános Borvendéglő, Attila Baranczó Chef, und Stefan und Marta Wille-Baumkauff, die Besitzer von Pendits Weingut und Kellerei.